Insieme abbiamo salvato
del cibo vero

Prima di tutto: il peso

Tutto parte dai chili. Senza un peso non c'è nessun calcolo, quindi lo cerchiamo in due modi.

• Se il prodotto è stato scansionato, prendiamo il peso netto reale della confezione da Open Food Facts: 500 g di pasta sono 500 g, non una stima.
• Se quel peso non esiste, usiamo il peso medio di una confezione di quella categoria (per la carne, ad esempio, 0,4 kg). In quel caso il numero è indicativo, e ogni notte proviamo a sostituirlo con quello vero.

La CO₂

A ogni categoria corrisponde un coefficiente: quanti chili di CO₂ equivalente sono serviti, in media, per produrre un chilo di quell'alimento.

I coefficienti sono medie tratte dagli studi sul ciclo di vita degli alimenti e coprono la fase agricola e la lavorazione fino al negozio. Sono arrotondati: servono a confrontare un alimento con un altro, non a certificare una singola confezione.

L'acqua

L'impronta idrica di un alimento si divide in tre tipi di acqua, e confonderli è il motivo per cui in giro si leggono numeri enormi.

Questi valori per singolo alimento sono presi dalla letteratura scientifica. Quando il nome del prodotto non basta a riconoscerlo, usiamo una stima media per ciascuna delle 15 categorie: in quel caso il numero è una nostra approssimazione, non un dato di fonte. Per rendere l'idea, una doccia da otto minuti consuma circa 50 litri.

Cosa questi numeri non sono

• Non sono la misura di una singola confezione: sono medie di produzione, e la stessa mela può valere il doppio o la metà a seconda di dove e come è cresciuta.
• Non comprendono il trasporto fino a casa, la cottura, il frigorifero e l'imballaggio.
• Servono a dare un ordine di grandezza e a confrontare le abitudini nel tempo, non a certificare un risparmio.

Fonti: Mekonnen & Hoekstra, «The green, blue and grey water footprint of crops and animal products» (UNESCO-IHE / Water Footprint Network) per l'acqua; medie da studi di analisi del ciclo di vita degli alimenti per la CO₂.